4/19（土） POLIPHONIA POP-UP in Japan開催
【POP-UPイベントのお知らせ】
ジョージアの「ポリフォニアレストラン」から、ディレクター、シェフ、ソムリエの6名が来日！
東京・愛媛・大阪の各地で、ジョージアの食文化とワインを堪能できる特別なイベントを開催します。
ジョージアの食事会（スプラ）をジョージアから
「POLIPHONIA Ancient Roots, Creating New Life」
ジョージアの大自然からお料理とワイン、そして暖かい人たちとの楽しいスプラ（宴会）を。
アレルギーのない国、ジョージア。そこには生き生きとした自然環境があり、ワインの発祥の地といわれる8000年の歴史を大切にし、そして大地の恵みです。
※愛媛会場は満席となりました。たくさんのお申し込み、ありがとうございました。
《開催概要》
日時：4月19日（土）
会場：うみねこ堂（愛媛）
住所：〒791-8061 愛媛県松山市三津1丁目10-8
TEL：089-989-7585
協力：麻とき @akayoroshi6.23
時間：18時より（定員40名）
会費：28,000円（税込）
本場ジョージアの料理とワインを、トビリシにあるポリフォニアレストランからお届けします。
メニュー予定：6皿（11種）
ワイン：泡、白、アンバー、赤ライト、赤フルディー、食後酒
主催：株式会社ノンナアンドシディ @nonnaandsidhi
TEL：03-3748-2898
Email：info※nonna-and-sidhi.jp（※→@）
＊当日のワインの一部は10%OFFにてご注文承ります。
東京：株式会社ノンナアンドシディ（TEL：03-3748-2898）
愛媛：麻とき（TEL：090-1174-0623）
大阪：Wine Shop SAPO（TEL：070-8490-0619）
《通訳》
@sphiscneos
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『ジョン・H・ワーデマン』
アーティスト/ブドウ栽培者/レストラン経営者
ジョンは1975年にニューメキシコ州サンタフェのアーティスト一家に生まれました。メリーランド・インスティテュート・カレッジ・オブ・アートで学び、芸術の教育と人生を追求した後、モスクワのスリコフ・インスティテュートで絵画の修士号を取得しました。
高校時代から魅了されていたジョージアの古代ポリフォニック歌唱の伝統を通じて、ジョンはジョージアを発見しました。1995年にトビリシにやって来て、第二の故郷となるこの国の美しさにさらに魅了されました。1998年にジョージアに移住し、絵画の制作と歌の収集と記録に取り組みました。
2006年にカヘティのブドウ栽培者、ゲラ・パタリシビリと出会い、ワイン造りに創作活動を広げるよう説得されました。2007年、フェザンツティアーズは最初のヴィンテージを迎え、彼のアーティスト兼農業チームは、素晴らしいジョージアワインを造り、忘れ去られたテロワールと品種を再発見し、有機農業を行い、ジョージアのワイン容器であるクヴェヴリを擁護することにしました。
2008年、彼らはフェザンツ・ティアーズ・レストランをオープンし、食べ物を使った同様の創造的な民族誌学を始めました。今日、ジョンは絵を描き、料理を作り、ブドウを発酵させ続けています。
ジョンは、カヘティのフェザンツ・ティアーズ・ワイナリー、醸造所とカフェを備えたロスト・リッジ・イン、シグナギのフェザンツ・ティアーズ・レストラン、首都トビリシのポリフォニア・レストラン、有名なワインバーのグヴィノ・アンダーグラウンドの共同所有者です。
ジョンはまた、ジョージアのユニークなワイン、料理、アドベンチャー・ツーリズムに焦点を当てたカスタムツアーを提供する旅行会社、リビングルーツの共同所有者でもあります。
最近、ジョンは2024年にトビリシの象徴的なスタンバホテルに「ウェアハウス」と呼ばれる新しいコラボレーションをオープンすることを発表しました。これは、世界中から輸入したナチュラルワインと、ジョージアのトップナチュラルワインのコレクション、教育センター、テイスティングホールを備えた施設です。
『マッツ・クレッペ』
マッツ・クレッペは、2010年代を通じてコペンハーゲンの有名レストラン「ノーマ」のワインプログラムを変革したソムリエでした。
2009年に就任したクレッペは、すぐにフランツ・ストロマイアー、ロレアーノ・セレス、アンソニー・トルトゥル、クリスチャン・チダ、トム・ルッベ、アクセル・プリューファーなどのワインメーカーによる、亜硫酸塩や濾過を一切行わないワインを擁護し始めました。
おそらくノーマのワインの系譜の中で誰よりもクレッペが、自然派ワインの世界で「ノーマ効果」と呼ばれる現象の責任者です。この現象により、この有名レストランのお墨付きにより、高級レストランのバイヤーや顧客の間で、以前は物議を醸していた自然派ワインが前例のないほど受け入れられ、熱狂的に受け入れられるようになりました。
クレッペは当初、オスロのミシュラン2つ星レストラン「バガテル」で働きながら、ソムリエのコンテストに積極的に参加するなど、古典的なソムリエのキャリアを歩んでいました。クレッペは、マコネのブドウ栽培者ジュリアン・ギヨと、当時急成長していたエトナのスター、フランク・コルネリッセン（ともに2003年）との初期の出会いを通じて、自然派ワインの世界へと傾倒していきました。